本月，食品添加剂“脱氢乙酸钠”持续引发强烈关注，社交平台有关避雷添加“脱氢乙酸钠”食品品牌的贴子更是层出不穷。

“脱氢乙酸钠”缘何让网友们如此反感、恐慌？

事情还要从上月的一则新闻说起。有消息称，中国出口至韩国的18批次月饼被拒收，究其原因，则是这些月饼中添加有韩国禁止使用的“脱氢乙酸钠”。另有网友表示，吃完配料表中标有“脱氢乙酸钠”的月饼后，月饼残渣附近出现了一群死掉的蚂蚁，不知二者之间是否存在联系。

那么，“脱氢乙酸钠”究竟是什么，对人体有无危害？

在本月初，酒食新消费就曾对“脱氢乙酸钠”进行过科普。

事实上，脱氢乙酸钠是食品添加剂的一员，因其易溶于水、无特殊味道且无特殊颜色，并且可以有效抑制细菌、霉菌和酵母菌增殖，常被用于方便面、饼干、糕点等食品以及日化用品和护肤用品中，以延长产品保质期。

食品添加剂的规范使用原本不会产生如此大的争议，但网友们随后发现，今年3月，国家卫生健康委发布的新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），删除了脱氢乙酸及其钠盐在黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、果蔬汁（浆）这7类食品中的使用规定，并将其在腌渍蔬菜中的最大使用量，由1克/千克调整为0.3克/千克。新标准将从2025年2月8日起正式实施。

据悉，此次国标的调整或与当前消费结构变化有关。

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，每周至少购买一次烘焙食品的消费者占比高达90.6%，其中每天都购买烘焙食品的消费者占比为2.0%。

随着烘焙食品的消费量的增多，消费者可能摄入的“脱氢乙酸钠”量也很大概率在提高。

据上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟介绍，随着研究的不断深入，已发现长期使用脱氢乙酸钠可能会引起肝、肾和中枢神经系统的损伤，还可能会引起体重的减少和慢性肺水肿。

尽管加有“长期”和“可能”的限定词汇，但消费者的焦虑情绪却在持续蔓延。距离新标准实施还有几个月，含有该添加剂的食品品牌已纷纷遭到消费者抨击和抵制。

10月21日，知名品牌桃李面包发布公告称：自2024年2月起，桃李开始逐步调整配方、取消产品中的脱氢乙酸钠。自2024年10月21日（含）起，桃李新生产的所有产品将不再添加脱氢乙酸钠。

另有达利园、盼盼、良品铺子、盐津铺子、三只松鼠等品牌也接连向媒体回应其相关产品正在更替中。

此外，酒食新消费还了解到，以优质服务著称的胖东来超市也在其自主品牌“德丽可思”上标明“烘焙制品生产过程中不使用防腐剂类脱氢乙酸钠”。

食品添加剂问题无疑是食品饮料行业老生常谈的话题，今年以来，有关食品添加剂话题的热度及出现频次屡攀高峰，这不仅反映出公众健康意识的提升，更反映公众对当前食品安全的焦虑和不满。

酒食新消费此前在文章中曾呼吁食饮企业要自觉自律，以生产优质产品为己任。

而此次事件中消费者展现出的对食品添加剂的高要求，对食品安全的零容忍，也再度为食饮企业敲响了警钟。